Rendimento: 100 bolachinhas

3,5 xícaras (chá) de farinha de trigo (420 g)
10 medidas niveladas de STIMULANCE MF (63 g)
1/2 xícara (chá) de açúcar (90 g)
2 colheres (chá) de fermento químico em pó 1 pitada de sal
1/2 xícara de amêndoas com casca picadas (85 g)
1/2 xícara de azeite (120 ml)
3 ovos
2 colheres (chá) de essência de amêndoas
4 a 5 colheres (sopa) de leite

Manteiga (para untar)
Farinha (para polvilhar)

Preaqueça o forno a temperatura média (180ºC). Unte uma assadeira com a manteiga e polvilhe com farinha.
Peneire numa tigela a farinha junto com o STIMULANCE MF, o açúcar, o fermento e o sal. Junte as amêndoas e reserve. À parte misture o azeite, os ovos e a essência. Despeje sobre a mistura seca, mexendo com um garfo para umedecer bem. Junte o leite, aos poucos, amassando delicadamente com as mãos (sem sovar), só até conseguir formar uma massa homogênea e macia (pode ser que nem todo o leite seja necessário).
Abra com rolo, entre duas folhas de plástico ou sobre uma superfície enfarinhada, até 4 mm de espessura e corte com cortador de biscoitos em formato de estrela, luas, flores. Leve para assar até começar a dourar nas bordas.

Observações: se preferir, faça com a massa pequenas rosquinhas, pincele gema e polvilhe açúcar granulado antes de assar. Esses biscoitos, mais firmes que os amanteigados, têm a vantagem de poder ser guardados em vidros fechados durante várias semanas. Eles podem ser servidos acompanhados de vinho licoroso com a sobremesa, ou de leite, no lanche.